茶叶百科全书

收录50种核心茶类，全面解读中国茶文化精髓

六大茶类基础分类架构

绿茶

发酵程度：0%

核心工艺：杀青、揉捻、干燥

特点：清汤绿叶，杀青是关键工序

代表：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰

白茶

发酵程度：5-10%

核心工艺：萎凋、干燥

特点：白毫显露，汤色清淡

代表：白毫银针、白牡丹、贡眉

黄茶

发酵程度：10-20%

核心工艺：闷黄工艺

特点：黄汤黄叶，独特品质

代表：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽

青茶（乌龙茶）

发酵程度：30-70%

核心工艺：摇青、做青

特点：绿叶红镶边，香气馥郁

代表：铁观音、大红袍、凤凰单丛

红茶

发酵程度：80-90%

核心工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥

特点：红叶红汤，香气浓郁

代表：祁门红茶、正山小种、滇红

黑茶

发酵程度：后发酵

核心工艺：渥堆发酵

特点：独特陈香，滋味醇厚

代表：普洱熟茶、安化黑茶、六堡茶

各茶类等级体系

白茶等级体系

等级标准依据

白毫银针：单芽肥壮，毫香显著
白牡丹：一芽一叶初展，叶背白毫密布
贡眉：特级芽叶比例约为1:2

绿茶等级体系

等级标准（以西湖龙井为例）

特级：芽长≤2.5厘米，显毫，具嫩栗香和兰花香
三级：芽长≤3.5厘米，少毫，以炒豆香为主

青茶等级体系（铁观音）

等级标准

特级：砂绿显现≥70%，音韵持久，叶底红边≤10%
二级：砂绿40-50%，香气较短，叶底红边15-20%

专业鉴别技巧

白茶年份判定

三年内新茶：毫香蜜韵，清新爽口
七年以上老茶：枣香、药香，醇厚顺滑
伪老茶辨识：观察叶底韧性

青茶火功判断

轻火茶：叶底绿中带红边
足火茶：叶底乌褐，现"蛤蟆背"
过火茶：叶底焦黄，香气焦糊

黑茶金花鉴定

真金花：金黄色闭囊壳，分布均匀
伪金花：人工接种，颜色发黄或发绿
鉴别方法：显微镜下观察形态特征

茶叶分类

产地

等级分类

发酵程度